員工食堂層層外包存在多方面的壞處，這些問題可能直接或間接地影響到食品的品質和口感，導致員工的飲食體驗下降。

首先，失去控制權是食堂外包的一個主要問題。企業將員工食堂外包后，就難以直接掌控食品的質量和安全。這可能導致食品的質量不穩定，甚至出現衛生問題。如果發生食品安全事故，企業可能會受到牽連，聲譽受損。

其次，服務質量難以保證。外包服務公司可能會因為追求利潤而降低服務質量，這直接影響到員工的就餐體驗。不僅如此，如果服務質量不佳，還可能影響到員工的身體健康，從而影響到他們的工作效率和滿意度。

此外，食堂層層外包還可能導致服務周期有限。一些外包服務公司可能只提供短期服務，如果企業需要長期穩定的食堂服務，可能需要頻繁更換服務商。這不僅增加了企業的管理成本，也可能影響到食堂運營的穩定性。

最后，從食品本身的角度來看，層層外包可能導致食品的新鮮度和口感下降。因為每一層承包商都可能為了降低成本而采用質量較差的食材，或者在加工過程中簡化步驟，這都會影響到食品的最終品質。

因此，員工食堂層層外包的壞處主要體現在失去控制權、服務質量難以保證、服務周期有限以及食品品質下降等方面。為了保障員工的飲食安全和健康，企業應該對食堂外包進行慎重考慮，并選擇有信譽、有經驗的服務商進行合作。同時，加強對外包食堂的監管和質量控制也是非常重要的。

至于“員工該吃什么”的問題，由于食堂層層外包可能導致食品品質和口感下降，因此建議員工在選擇食物時更加謹慎。可以選擇一些新鮮、健康、營養均衡的食物，避免過于油膩、重口味或者加工過度的食品。同時，也可以關注食堂的菜品更新和反饋機制，向食堂提出自己的建議和意見，以推動食堂服務質量的提升。